على الرغم من أننا نعيش في مجتمع ومصر لديها ارتباط دائم بين محافظاتها، إلا أنه يوجد في مصر عدة ثقافات تختلف في العادات والتقاليد ونوع الملابس وشروط الزواج والنظام الغذائي وأنواعه، كما توجد اختلافات كثيرة واضحة حتى في الطابع والشخصية. عقلية، لكن شوفنا اليوم يدور حول أشهر الأكلات والأطعمة السعيدية في التراث السعيدي، حيث يمكنك أن تجد أشهى الأطعمة التي ربما لم تخطر ببالك مدى جمالها.
يعد تراث الصعيد المصري من أغنى وأروع ما هو موجود. كل ما عليك فعله هو الحفر والبحث للعثور على الكنوز في الموسيقى وطرق الاحتفال والطعام وأي شيء يمكنك تخيله. وبقدر ما توجد سلبيات بسيطة، اختفى معظمها الآن، مثل فكرة الانتقام، إلا أنها إرث يستحق العناء. واستكشاف أسرارها.
سأخبرك اليوم بتفاصيل الأطعمة التي لن تنساها عند تجربتها، فهي بسيطة للغاية وغنية بالعناصر الغذائية.
أشهر الأكلات الصعيدية
الفكرة في التراث الصعيدي أنه لم يعتمد فقط على طرق الطبخ الغريبة، بل أنه اخترع طرق تجفيف محاصيل معينة أو استغل محاصيل كان إنتاجها وفيرًا وقل المال، فحفظت طوال العام. تعتمد المخبوزات على ما هو متوفر في البيئة، والأهم هو جعلها صالحة لعدة أشهر. فكرة الحفظ هي فكرة أساسية في هذا المجتمع لأنها تتوقف على فكرة سلامة الغذاء. وبما أن المال شحيح، فيجب توفير الطعام على مدار السنة حتى لا يحتاج أحد منهم إلى أي شخص آخر.
ومن أشهر الأكلات الصعيدية التي لا يعرفها الكثير من الناس، تشمل على سبيل المثال لا الحصر بالطبع، ما يلي.
- والكشك الصعيدي ليس هو المصري كما يعرفه أهل بحري. الكشك الصعيدي مصنوع من القمح.
- الفريكة هي أيضاً “منتج مصنوع من القمح، ولكن بطريقة مختلفة”.
- ملوخية مجففة
- البامية المجففة.
- فيش، لكن في الصعيد يسمى هايش، وذلك لأن العجينة “هايش”، أي أنها تنمو وتنتفخ أكثر من المتوقع لأنها تعتمد على طريقة تخمير مختلفة.
- خبز الشمس.
- باتاو هو خبز مصنوع من دقيق دورا الممزوج بالحلبة المطحونة.
- الشلولو، وربما سمعتم عن فوائده في الآونة الأخيرة، هو طعام يعتمد على الملوخية في تحضيره.
- قليل من الناس يعرفون أي شيء عن جبن الأغنام. ويتم إنتاجه بشكل خاص في محافظة المنيا.
اقرئي أيضاً: طريقة عمل الشيبس المقرمش للحفلات؟ ؟
أشهر الأكلات الصعيدية وطريقة تحضيرها
التراث الصعيدي سواء في المطبخ أو غيره يحتاج إلى كتب لتكتمل، ولكن اليوم نتحدث عن أشهر الأكلات واخترت لكم أسهلها في التحضير وأكثرها فوائد وقيم غذائية. كل ذلك، أضمن لك أن مذاقهم يستحق المحاولة وسوف تقع في حبهم حتمًا.
1- أشهر أكلات الصعيد: البامية (الويكة)
أصل هذا الطبق هو أنه طبق صعيدي، لكن يعرفه البعض من انتقال الرزق إلى بعض عائلات الصعيد في القاهرة أو الإسكندرية.
وبسبب خفته وطعمه الرائع، أصبح أكثر انتشارا من أطباق الصعيد الأخرى.
مكونات.
- نصف كيلو من البامية الطازجة متوسطة الحجم.
- 10 فصوص من الثوم المهروس.
- نصف لتر من مرق اللحم أو الدجاج.
- ملعقة من السمن المحلي أو الزبدة.
- ملح – كمون – كزبرة – فلفل أسمر.
طريقة العمل .
- ابدأ بتقطيع البامية إلى دوائر رفيعة.
- ضعي المرق على النار، وعندما يغلي أضيفي شرائح البامية واتركي النار هادئة.
- ضعي غطاء على القدر واتركيه على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة على الأقل مع التحريك من حين لآخر. في هذه الأثناء، أضيفي الملح والفلفل والكمون.
- بعد أن تصبح العجينة جاهزة وجاهزة للهرس بالشوكة، نطفئ النار ونهرسها قليلاً حتى يتحول لونها إلى اللون الأخضر ويكون قوامها سائلاً متوسطاً.
- نضع الزبدة مع الثوم على النار حتى يحمر لونه، ثم نضيف الكزبرة، ثم نضيف هذه “الطشة” إلى القدر مع البامية واستمتع بطبق استثنائي بكل المقاييس.
إقرأ أيضاً: فوائد البرغل الصحية وعلاجه للعديد من الأمراض
2- أشهر الأكلات الصعيدية: الكشك الصعيدي
وبطبيعة الحال، فإن تحضير القمح لإدخاله إلى الكشك ليس بالأمر السهل، ويتطلب وقتاً وجهداً وخطوات عديدة.
ولكن في النهاية يتم بيعه ببساطة في الأسواق الكبيرة ويمكن العثور عليه أحيانًا في بعض المواقع التي تبيع المنتجات الزراعية.
لذا اشتريها جاهزة وسأخبرك بكيفية تحضيرها.
كما يقدم الكشك أكثر من طريقة للطهي، لكن الطريقتين الأكثر شعبية هما واحدة لتناول الإفطار والأخرى للوجبة الرئيسية في اليوم.
كشك مع البيض
وهي وجبة مناسبة للفطور أو الغداء أو كساندويتش للمدرسة أو العمل. إنها مشبعة للغاية وغنية بالمواد المغذية.
إذا قمت بتقليل محتوى الزبدة، فهي مثالية لفقدان الوزن.
مكونات
- 2 بيضة.
- ملعقة من السمن المحلي أو الزبدة النيوزلندية.
- 4 حبات كشك صغيرة أو 3 حبات وسط. يصنع الكشك من القمح واللبن الرائب ويكون على شكل حبوب كروية.
- فلفل بني – كمون.
طريقة العمل
- ننقع الكشك في الماء لمدة 20 دقيقة تقريباً، ثم نصفيه جيداً من الماء في المصفاة، وبعد ذلك يصبح طرياً.
- نضع السمن في وعاء مع البيض وعندما يتماسك البيض نضع الكشك المصفى جيداً. يحتوي على رشة فلفل وقليل من الكمون ولا يحتوي على ملح لأن الكشك له طعم مالح قليلاً.
- نحرك خليط البيض مع الكشك على النار لمدة دقيقة ثم نطفئ النار. مدة التحضير لا تزيد عن خمس دقائق و الطعم رائع.
اقرأ أيضاً: أطعمة ومشروبات لها تأثير إيجابي على الجنس وتزيد من الأداء الجنسي
كشك مع اللحم
على الرغم من أن الوصفة هنا مصنوعة من اللحم، إلا أنها مناسبة للدجاج والبط، وبعض الناس يحبونها مع البط أيضًا.
لكن بما أن معظم الأطباق الصعيدية تحتوي على اللحوم، فهذه هي الوصفة الأكثر شهرة وشعبية بالنسبة لي. الوصفة خفيفة ومغذية ولها طعم رائع.
مكونات
- عشر حبات من الكاجو متوسطة الحجم.
- نصف لتر من مرق اللحم.
- ملعقة من السمن المحلي.
- بصلة كبيرة.
- نصف كوب من اللبن الرائب أو الزبادي.
- كمون – فلفل بني .
- ملعقة كبيرة من الدقيق.
طريقة العمل
- ينقع الكشك في الماء لمدة عشرين دقيقة ثم يصفى جيداً.
- نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة، ونقليه في السمن ثم نخرجه من السمن.
- أضيفي مرق اللحم إلى ما تبقى من السمن والبصل واتركيه على النار حتى يغلي. ثم أضيفي الكشك واتركيه على نار خفيفة مع التحريك حتى يمتزج جيداً مع المرق.
- أضيفي الدقيق إلى الزبادي أو الحليب وأضيفيه إلى خليط الحساء. نستمر بالتحريك حتى يثخن القوام ثم نضيف الكمون والفلفل.
- إذا أصبحت الكتلة ناعمة، فسوف يحدث ذلك بحد أقصى 5-7 دقائق.
- قسميها على أطباق، وبعد دقائق قليلة أضيفي البصل المقلي فوقها وقدميها مع اللحم المقلي.
3- أشهر أكلة صعيدية: الشلولو
لقد كثر الحديث مؤخرًا عن هذا الطبق التقليدي الذي يتم تناوله يوميًا تقريبًا في حياة الكثير من الأشخاص في صعيد مصر.
وسبب الحديث عنه أكثر فأكثر هو أنه غني بالمواد المغذية والمطهرات، مما جعل الناس يؤمنون بفعاليته في مقاومة وقتل فيروس كورونا، وبالطبع فهو طعام مغذٍ للغاية، ولكن لا يمكننا ذلك تأكد من ذلك، هناك طعام محدد يمكنه مقاومة الفيروس، لكن الطعام نفسه من أبسطها وأجملها. طعام يمكنك تحضيره في دقائق، دون أي معدات، ولا تحتاج حتى إلى وضعه فوق النار.
مكونات
- نصف كوب ملوخية مجففة.
- 2 فصوص ثوم مهروسة.
- كمون – ملح – فلفل أسمر.
- نصف ملعقة من الفلفل الحار.
- كوب ونصف من الماء البارد.
- بصلة صغيرة جداً مبشورة “ملعقة بصل مبشورة”
- فلفل مبشور.
- ملعقة من الطماطم المبشورة.
طريقة العمل .
- ضعي البصل، والطماطم، والثوم المهروس، والفلفل، والملح، والفلفل البني في وعاء، واخلطيهم جيدًا بالشوكة.
- ثم نضيف الملوخية الجافة بعد مرورها بالمصفاة ونحركها جيداً حتى تتشكل عجينة.
- يضاف الماء البارد، ويقلب جيداً ويصبح جاهزاً للتقديم دون الحاجة إلى رفعه عن النار ويقدم بارداً.
مصادر
https://en.wikipedia.org/wiki/Egyptian_cuisine
اقرأ أيضًا: صحاري مصر العليا ساحات للفروسية
