من الأطعمة التي يعود أصلها إلى المطبخ الهندي، لكنها انتشرت فيما بعد في جميع أنحاء العالم نظراً لنكهتها ومذاقها الرائع، وتتكون من قطع الدجاج والأرز البسمتي، ولكن يتم تحضيرها بطريقة معينة تكسبها طعماً خاصاً.
|
مدة التحضير | 30 دقيقة |
|
وقت الطبخ | 75 دقيقة |
|
كمية | 4 اشخاص |
|
المستوى | سهل |
محتوى المقال
1 طريقة عمل برياني الدجاج
2 طريقة التحضير
3 صور لطريقة التحضير
طريقة عمل برياني الدجاج
مكونات
دجاجة كاملة، منزوعة الجلد
كوبان من الأرز البسمتي
حبتان من البصل الكبير
حبتان من الطماطم الكبيرة
قطعة من الفلفل الأخضر
فصين من الثوم
نصف كوب من عصير الطماطم
ربع كوب من الزبدة أو ملعقتين كبيرتين من الزبادي
ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
رشة من الملح حسب الرغبة
رشة من الفلفل الأسود حسب الرغبة
نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة
نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل
نصف ملعقة صغيرة من الزعفران
نصف ملعقة صغيرة من بهارات البرياني
ملعقة من الخل
ورقتين من ورق الغار
إقرئي: طريقة تحضير برياني الأرز
كيفية التحضير
نغسل الدجاج جيداً بالخل، والملح، والليمون، ثم نصفيه جيداً من الماء.
قطع الدجاج إلى قطع منفصلة.
نقوم بعمل شقوق بالسكين في قطع الدجاج حتى تمتص التتبيلة التي نضعها عليها.
تُقشر حبة بصل متوسطة الحجم، ثم تُفرم جيدًا داخل الكبة.
تحضير وعاء عميق، ووضع فيه البصل المفروم، واللبن الرائب أو الزبادي، والزيت النباتي، والخل مع رشة صغيرة من الملح والفلفل الأسود، ثم خلط المكونات.
تتبل قطع الدجاج بهذه التتبيلة من جميع الجوانب حتى تتشربها جيداً.
ضعي الوعاء في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات على الأقل قبل تحضير الدجاج لامتصاص التتبيلة.
بعد مرور الوقت المحدد لتتبيل الدجاج، أخرجيه من الثلاجة، ثم جهزي صينية بحجم مناسب لقطع الدجاج، وادهنيها بالقليل من السمن.
رتبي قطع الدجاج في الصينية.
ثم نقوم بتسخين الفرن إلى 180 درجة مئوية حتى تتوزع الحرارة في الفرن من جميع الجهات.
أدخلي صينية الدجاج إلى الفرن الساخن واتركيها لمدة ساعتين على الأقل حتى تنضج ويصبح لونها بنياً ذهبياً.
في هذه الأثناء، يتم تحضير الأرز من خلال غسله جيداً ثم نقعه في الماء لمدة نصف ساعة على الأقل قبل تحضيره.
تحضير وعاء عميق، ثمّ وضع ملعقتين كبيرتين من السمن النباتي أو الزيت فيه، مع رشة ملح وفلفل أسود حسب الرغبة، ثمّ تغطية الوعاء بكوبين من الماء.
ضعي القدر على النار حتى يغلي الماء.
بعد نقع الأرز، صفيه من الماء البارد، ثم أضيفيه إلى الماء المغلي واتركيه على نار خفيفة حتى ينضج.
تُقشر حبتان من البصل الكبير الحجم، وتُفرم في الكبة فرماً ناعماً.
نغسل الطماطم ونقطعها إلى قطع صغيرة جداً.
نقطع الفلفل الأخضر أيضًا إلى قطع صغيرة جدًا.
يُفرم الثوم فرماً ناعماً في الكبة.
ثم نحضر وعاء كبير ونضع فيه ملعقتين من السمن.
يقلى البصل المفروم في السمن قليلاً حتى يتغير لونه.
ثم نضيف الطماطم وعصير الطماطم والفلفل الأخضر والثوم المطحون إلى البصل ونخلط المكونات حتى تمتزج.
بعد ذلك نضيف إلى المكونات نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل والقرفة مع رشة ملح وفلفل أسود حسب الرغبة وورقتي غار وبهارات البرياني وأيضاً خلطات البهارات.
ثم قومي بإضافة كوب ونصف من الماء المغلي إلى المكونات.
نضع قطع الدجاج المطبوخة بالخليط السابق في الفرن، ثم نتركها على النار لمدة ربع ساعة حتى تمتزج مع الخليط.
نحضر صينية ونضع عليها طبقة من الأرز المطبوخ، ثم طبقة أخرى من خليط الدجاج، ونكرر هذه الخطوة حتى نفاد كمية الأرز والخليط.
ثم نضع الصينية على نار هادئة لبضع دقائق حتى تمتزج المكونات.
ثم نرفع البرياني عن النار ويقدم ساخناً في أطباق التقديم.
شاهد المزيد: – طريقة عمل برياني الدجاج الهندي
صور لطريقة التحضير
