يعتبر البرياني من أشهر الأطعمة الهندية التقليدية. يتكون من الأرز مع البهارات الهندية الرائعة واللحم أو الدجاج. بالنسبة لأولئك الذين يفضلون الطعام النباتي، هناك أيضًا برياني الخضار.
وفي هذا المقال سنوضح لك طريقة تحضير برياني اللحم
المكونات
محتوي المقالة
100 مل من الحليب كامل الدسم
1 ملعقة صغيرة زعفران
1 كيلو جرام من لحم البقر، مقطع إلى قطع متوسطة الحجم
2 بصل مقشر
4 فصوص ثوم، مقشرة
25 جرامًا من جذر الزنجبيل الطازج، مقشر ومفروم خشنًا
2 فلفل أحمر طازج، مفروم خشنًا
2 ملعقة صغيرة بذور كمون
2 ملعقة صغيرة بذور كزبرة
¼ عود قرفة
12 حبة هيل
2 1/2 ملعقة صغيرة من رقائق ملح البحر، بالإضافة إلى كمية إضافية
½ جوزة الطيب كاملة، مبشورة جيداً
¾ فلوريدا
135 مل زيت دوار الشمس
200 مل من الزبادي الطبيعي
2 ورق غار
2 ملعقة صغيرة سكر ناعم
325 جرام أرز بسمتي
4 ملاعق كبيرة من الكزبرة الطازجة المفرومة
50 جرامًا من الزبدة
تزيين…
50 جرام زبيب
40 جرام من اللوز المقشر
3 بيضات كبيرة
فلفل أسود مطحون طازجًا
كزبرة طازجة
الإعداد
- نسكب الحليب في قدر صغير، ثم نضيف خيوط الزعفران ونحركه بلطف لمدة دقيقتين دون أن يغلي.
- يُرفع عن النار ويترك لمدة 2-3 ساعات، ويفضل طوال الليل.
- إزالة الدهن من لحم البقر وتقطيعه إلى قطع صغيرة الحجم.
- أضف الزيت إلى المقلاة وقم بتسخينه. ثم يتبل اللحم البقري الطازج بالملح والفلفل الأسود المطحون ويطهى على نار متوسطة لمدة 2-3 دقائق حتى يحمر من جميع الجوانب.
- ثم أضيفي البصل إلى اللحم واخلطي معه الثوم والزنجبيل والفلفل وأضيفي 50 مل من الماء البارد.
- ضع القرنفل، والكمون، والكزبرة، والقرفة، و1 1/2 ملعقة صغيرة من الملح وبذور الهيل في مدقة ومدافع الهاون. قم بطحنها حتى تتشكل على شكل مسحوق ناعم.
- أضيفي جوزة الطيب إلى الخليط وأضيفي معجون البصل. أضف الكثير من الفلفل الأسود المطحون الطازج إلى الخليط حتى تمتزج جميع المكونات.
- أضف ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت إلى نفس المقلاة المستخدمة لقلي اللحم البقري
- يُقلى البصل المتبل على نار متوسطة مع التحريك حتى يحمر قليلاً لمدة 10 دقائق.
- أضف الخليط إلى المقلاة مع اللحم البقري. ثم أضيفي الزبادي وأضيفي 450 مل من الماء وأوراق الغار.
- ضعي الوعاء على نار خفيفة واتركيه حتى ينضج. يغطى بغطاء ويترك على نار خفيفة مع التحريك لمدة ساعة ونصف حتى ينضج اللحم. أضف بعض الملح والفلفل حسب الذوق.
المكونات لتزيين الطبق
- ضعي اللوز في مقلاة غير لاصقة واقليه على نار متوسطة لمدة 4-6 دقائق.
- يُضاف الزبيب واللوز ويُحرَّك المزيج فورًا في وعاء عازل للحرارة. توضع جانبا لتبرد.
- نقطع البصل المتبقي إلى شرائح رفيعة.
- أضف ملعقتين كبيرتين من الزيت إلى مقلاة واقلي البصل على نار عالية نسبيًا مع التحريك حتى يصبح طريًا وبنيًا ذهبيًا لمدة 6-8 دقائق. ثم يرفع عن النار ويترك جانبا.
- سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية.
- املأ قدرًا كبيرًا إلى منتصفه بالماء وأضف ملعقة صغيرة من الملح واتركه حتى يغلي.
- ثم ضعي الأرز في منخل واشطفيه تحت الكثير من الماء البارد.
- ثم أضيفي الأرز إلى القدر بعد أن يغلي الماء، وقلبي الأرز في الماء الساخن واتركيه حتى ينضج.
- يُطهى لمدة خمس دقائق، ثم تُضاف الكزبرة ويُحرَّك المزيج جيدًا حتى يمتزج.
- أحضري صينية وأضيفي إليها اللحم البرياني والأرز، وقلبي كل شيء معاً، ثم ضعي الخليط في الفرن ثم أضيفي فوقه الزعفران المنقوع والحليب. والبصل المقلي. كرر الطبقات مرة أخرى.
- اخبزيها لمدة 30 دقيقة.
- يسلق البيض وبعد طبخه يقطع إلى دوائر لتزيين الطبق.
