فول
محتوي المقالة
من منا لم يتناول الأكلات التقليدية؟ ومن منا لم يأكل الفول والأطعمة الشعبية الأخرى مثل الفلافل أو الكشري المخلل؟
مسقعة، بليلة، حمص، بلاد الشام. مين فينا ما أكل مش وقريش وسلطة محلية؟ إنها أطعمة شعبية ومعظمنا يأكلها.
صباحا ومساءا، يعتبر جزءا من تراثنا الحبيب
ومنا الرؤساء والحكام والعمال، كما يقول الرئيس السادات في مقدمة كتابه البحث عن الذات المعسولة
فجاء فتحدث عن العسل الأسود وحبه له
(يجيب المنادي في شوارع وميادين القرية، وبينما أنا أمسك بيدها، تركض جدتي نحو الترعة حيث رست.
خليط الشراب الذي جاء إلى حينا كفر زرقان، كان لذيذًا جدًا عندما مزجناه باللبن الرائب.
كم أنا سعيد لأنه لا يوجد شيء آخر يسعدني عندما أضع بصلة في الفرن الساخن أثناء خبز الخبز.
ثم أعود إلى آخر النار وأخرج البصلة وأكلها
في الجزء الأول من كتابه الشهير (الأيام)، يخاطب طه حسين ابنته بطريقة فكاهية وساخرة: «كان أبوك يقضي…
ولمدة أسبوع وشهر عاش فقط على خبز الأزهر، والويل للأزهر. فأكل خبز الأزهر وقضى عليه الأسبوع والشهر
والأكثر شهرة هو أن هذا الخبز يتم غمسه في العسل الأسود
دكتور. عاطف عبيد رئيس الوزراء الأسبق يدعوه عندما قرر الوزراء بعد يوم عمل شاق وتفاجأ الجمهور
بأكياس الفول والطعمية وسلطة الطماطم والطحينة والخيار، التهم الوزراء السندويشات خلال دقائق
هذه بعض من أشهر الأكلات لدينا، وأهمها الفول والطعمية
كيفية طبخ الفول
نختار الفول بعناية، وننظفه، ونغسله بالماء، وننقعه في الماء لمدة 12 ساعة، ثم نضعه في وعاء ونضيف إليه القليل من العدس الأصفر حسب الرغبة.
املأ الوعاء إلى 3/4 بالماء واتركه حتى يغلي. خففي النار واتركي القدر على نار خفيفة حتى ينضج.
ولمنعها من التحول إلى اللون البني وللحفاظ على لونها الفاتح، يمكنك إضافة نصف ليمونة. يمكن وضع الوعاء في فرن هادئ.
ساعات قليلة حتى تنضج حبوب المكورة.
يقدم الفول مع الزيت والليمون والطحينة والسلطات 2024202420242024202420242024 وعندما يصبح الفول جاهزاً فأنا لست مسؤولاً عنه.
طعمية
غلبة الكفتة (الفلافل)، طريقة التحضير والمقادير
نصف كيلو فاصوليا مطحونة – 1 ملعقة كزبرة خضراء – ملعقة كزبرة جافة – 2 بصل – 4 فصوص ثوم – حزمة كرات – ملح – فلفل حار – كمون – سمسم محمص للتزيين
طريقة
نغسل الفول وننقعه لمدة 12 ساعة، ثم نصفيه، ونضيف إليه المكونات السابقة، ونطحنه بالمطحنة حتى نحصل على عجينة متجانسة، ونضيف ملعقة بيكربونات الصوديوم، ونشكل منها أقراص أوكور. يحلى بالسمسم ويقلى في زيت غزير ثم يصفى ويقدم مع السلطة الخضراء والخبز الساخن وسلطة الطحينة وهنا وهناك.
