يعتبر الباذنجان من الخضروات المفيدة للإنسان، حيث أن له أشكال وألوان عديدة وهناك العديد من الوصفات لاستخدامه، كما يستخدم في تحضير الأطباق المتنوعة، ويقوم بعض الناس بملئه بالأرز واللحم المفروم. وغيرهم ممن يقليه أو يسويه في الفرن وغيره من الأنواع المختلفة أما المكدوس اليوم فيحضر من الباذنجان.
فوائد الباذنجان
الباذنجان يخفض نسبة الكولسترول في الدم.
يعالج العديد من الأمراض، ومن ضمنها مرض السكري.
يخفض ضغط الدم المرتفع.
الباذنجان يهدئ الأعصاب ويقلل من التوتر النفسي والعصبي.
الباذنجان يقي الإنسان من السرطان لاحتوائه على مادة مضادة للأكسدة.
يلعب الباذنجان دوراً مهماً في الحفاظ على البشرة وجمالها.
طريقة عمل مكدوس الباذنجان
مكونات
نصف كيلو باذنجان محشي
فصين من الثوم
قطعة من الفلفل الأخضر الحلو
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
رشة من الملح حسب الرغبة
رشة من الفلفل الأسود حسب الرغبة
الجوز المفروم
إقرأي أيضاً: طريقة عمل مقلوبة الباذنجان بالدجاج
كيفية التحضير
نقوم بتحضير الباذنجان ويجب أن يكون بنفس الحجم.
نقطع العنق الأخضر الذي يقع فيه.
نغسل الباذنجان جيداً، ثم نتركه حتى يصفى من الماء.
نحضر وعاء عميق ونضع فيه كمية مناسبة من الماء.
ضعي القدر على النار واتركيه حتى يبدأ الماء بالغليان.
أضيفي الباذنجان إلى الماء المغلي.
نترك الباذنجان على النار حتى يغلي ويصبح طرياً تماماً.
بعد سلق الباذنجان، أخرجيه من الماء المغلي واتركيه في مصفاة حتى يصفى الماء الزائد منه ويبرد تماماً.
افتحي الباذنجان بشكل طولي بالسكين.
ضعي القليل من الملح داخل فتحة الباذنجان.
نكرر هذه الخطوة مع الكمية الموجودة من الباذنجان.
ضعي الباذنجان المملح في وعاء، ثم اتركيه جانباً طوال الليل حتى يتم تصريف الماء الزائد منه.
بعد انتهاء وقت الباذنجان قمنا بتحضير حشوته.
نغسل الفلفل الأخضر جيداً، ثم نقطع العنق ونزيل البذور.
نقطع الفلفل الأخضر ناعماً.
قشر فصين من الثوم واسحقهما جيدًا بأي أداة حادة.
نحضر طبقًا عميقًا، ونضع فيه الفلفل المفروم.
أضف الثوم المهروس إلى الفلفل.
ثم نضيف أيضًا الجوز المفروم إلى الفلفل والثوم.
بعد ذلك نضيف قليل من الملح الذي ترغبين به، ويجب أن يكون الملح كثيرًا.
تخلط جميع المكونات جيدا.
تحضير الباذنجان وحشوه بالخليط السابق.
أحضري برطماناً مناسباً وضعي فيه الباذنجان المحشو.
أضف نصف كوب من زيت الزيتون إلى الباذنجان.
أغلق البرطمان بإحكام فوق الباذنجان حتى يكون محكم الغلق.
نترك الجرة لمدة عشرين يوماً على الأقل حتى نحصل على المكدوس.
وبعد انقضاء المدة الزمنية المحددة للمكدوس نفتح الجرة عليه.
ضعي مكدوس الباذنجان في أطباق التقديم، وقدميه مع المل والهناء والشفاء، إلى جانب الوجبات الرئيسية.
شاهد المزيد: خطوات عمل الباذنجان المخلل المصري
مكدوس الباذنجان يعتبر من المرافقات التي يتم تحضيرها إلى جانب الوجبات الرئيسية، ويعود أصله إلى المطبخ السوري، ثم انتشر بعد ذلك إلى عدة دول، وهو عبارة عن باذنجان محشو بالثوم والفلفل الأخضر الحار، مع إضافة البهارات والزيتون . الزيت بكميات كبيرة، ويترك في برطمان لمدة من الزمن، ولا يستغرق أقل من عشرين يوماً ليكون صالحاً للاستخدام، وطريقة التحضير بسيطة وسهلة ويمكن لأي شخص تطبيقه في المنزل باتباع المقادير وطريقة التحضير. .
 
تجدر الإشارة إلى أن الباذنجان يحتوي على العديد من العناصر والقيم الغذائية التي يحتاجها الجسم، حيث يحتوي على العديد من المعادن، منها الفوسفور والمنغنيز والزنك والمغنيسيوم، بالإضافة إلى نسبة من الدهون والبروتينات، كما يحتوي أيضاً. السكريات والكربوهيدرات والألياف.
