أساليب العمل طاجن المعكرونة مشهور ومميز لدى محلات الكشري في مصر، ويعتبر الأكلة الشعبية بعد الكشري، واليوم سنعرفكم على طريقة عمل طاجن مكرونة اللحم المفروم الشهير وطاجن مكرونة الدجاج.
طاجن مكرونة باللحم المفروم
محتوي المقالة
المكونات:
- نصف كيلو لحم مفروم
- والبصل المبشور
- وربع كيلو طماطم حمراء
- وملعقة صلصة
- وملعقة صغيرة من الملح
- وملعقة صغيرة فلفل
- وملعقة صغيرة من بهارات اللحم
- ملعقتان كبيرتان من الزيت
- كيس من معجون القلم
طريقة تحضير طاجن المعكرونة باللحم
نضع ملعقتين كبيرتين من الزيت في القدر على النار، وننتظر حتى يسخن، ثم نضيف بصلة صغيرة مفرومة، ونقلب جيداً حتى تتحول إلى اللون الأصفر، ثم نضيف اللحم المفروم، ونقلب جيداً، حتى يمتص. الماء، ثم ضعي الطماطم المعصورة، وملعقة من الصلصة، وحركي جيداً.
ثم نضع ملعقة صغيرة ملح وملعقة صغيرة فلفل أسود وملعقة صغيرة بهارات اللحم ونحركها جيداً ثم نطفئ النار ونأخذ كيس شعيرية الريش ونضعه على هذا الخليط من اللحم ونحرك هو – هي. جميع المحتويات معًا حتى يتم دمجها مع بعضها البعض.
ثم نأخد الطاجين مدهون بالزيت حتى لا يلتصق ثم نغطي الطاجين بورق الخضار وورق الألمنيوم وندخله الفرن على الرف الأوسط نضبط درجة حرارة الفرن على 200 درجة مئوية ونتركه لمدة ساعة في غرفة ثم نفرد ورق الألمنيوم ليتحمر السطح ويقدم ساخناً.
طريقة عمل طاجن المعكرونة بالدجاج
المكونات التي نحتاجها لتحضير طاجن المعكرونة بالدجاج:
- نصف كيلو شعيرية ريش
- وربع كيلو دجاج ألباني
- أو قطع شيش طاووق
- ربع كيلو طماطم
- وملعقة كبيرة صلصة
- وملعقة صغيرة من الملح
- وملعقة صغيرة فلفل
- ملعقة صغيرة من البهارات
- القليل من بودرة البصل وبودرة التوم
- وملعقتين كبيرتين من زيت الذرة
طريقة تحضير طاجن المعكرونة بالدجاج
نضع ملعقتين كبيرتين من زيت الذرة في قدر على النار، ثم نضع بصلة صغيرة، ونقلب جيداً حتى يصبح لدينا لون أصفر، ثم نضع قطع الدجاج الألباني أو قطع الشيش طاووق ونقلب جيداً. حتى تمتص الماء، ثم تضاف الطماطم المعصورة، وتحرك وتصب في الصلصة.
ثم نضع الملح والفلفل والبهارات ونقلب جيداً ثم نطفئ النار ثم نضع كيس الشعيرية الريش ونحرك حتى تمتزج ثم نأخذ الطاجن ونضع فيه ثلاث ملاعق زيت ذرة ونوزعه على الطاجن. .
ثم نضع الخليط كاملا ونغطيه بورقة من الزبدة ثم ورق الألمنيوم وندخلها الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية على الرف الأوسط لمدة نصف ساعة ثم نزيل الورقة بعد مرور الوقت حتى الجزء العلوي ذهبي اللون ويقدم ساخنًا.
