من منا لا يحب أصابع زينب، فهي من الحلويات الشرقية اللذيذة، ولكننا كثيرا ما نحاول صنعها في المنزل ولا يكون طعمها بنفس جودة ما نشتريه. لكن لن تعرفي طريقة عمل أصابع الزينب الجاهزة إلا هنا وعلى موقع شوف.
وإليكم المكونات والطريقة:
مكونات اصابع زينب
- 2 كوب دقيق البسبوسة
- 1 كوب دقيق قمح
- أقل من ربع كوب زيت مع ملعقة صغيرة سمن
- ربع ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية
- نصف كوب من الماء أو الحليب الدافئ
- كيس الفانيليا
طريقة التحضير وبعض الأسرار
1- نحضر قالب العجين، نضع فيه الزيت والحليب الدافئ أو الماء + الفانيليا + الخميرة ونقلب كل شيء.
2- في وعاء آخر، اخلطي دقيق القمح ودقيق البسبوسة ثم أضيفيهما إلى وعاء الخلط (مع الزيت والماء وباقي المكونات).
3- نعجن الخليط بالكامل حتى تصبح العجينة ذات قوام متوسط وتميل إلى أن تصبح أكثر ليونة بحيث يمكن تشكيلها على شكل أصابع تشبه الكفتة.
4- أحضري مبشرة ومرر أصابعك فوقها لعمل ثقوب في المبشرة
5- ضعي الأصابع على صينية في مكان دافئ لمدة ربع ساعة.
6- تحضير العسل :
وهنا نخبركم بالسر الأول لأصابع زينب وهو تحضير العسل المستخدم لتحلية أصابع زينب. وهذا يعني أنه يتم استخدام عسل الجلوكوز بدلا من العسل العادي، ويفضل عسل الجلوكوز بشكل عام على العسل العادي في الحلويات لأن أولا نسبة السكر ليست عالية واللزوجة أعلى أيضا. ومقارنة بالعسل التقليدي، فهذه من أهم خصائصه.
طريقة تحضير العسل :
من الممكن استخدام عسل الجلوكوز دون إضافة العسل العادي وذلك بوضع كوب من عسل الجلوكوز + ربع كوب ماء على النار ويغلي.
أو
نقوم بخلط عسل الجلوكوز مع العسل التقليدي:
– ربع كوب سكر + كوب ماء و 4 قطرات عصير ليمون واتركيه يغلي على النار
أثناء الطهي، أضيفي نصف كوب من عسل الجلوكوز وقليل من الملح وقومي بالتقليب.
7- نجهز مقلاة ونضع فيها كمية من الزيت ونضعها على النار لتسخينها وفي نفس الوقت نضع العسل على النار. نضيف كيس الفانيليا إلى الخليط ثم نهدئ النار به
يبقى ساخنا وهذا هو السر الثاني وهو أن العسل يجب أن يكون ساخنا أو على النار عند وضع الطوابع.
8 – عندما تنضج قطع الأصابع، اقليها على نار خفيفة حتى يتحول لونها إلى اللون البني أو الأصفر الداكن. يوضع الطعام المقلي مباشرة على العسل الموجود على النار ويقلب لبعض الوقت حتى يمتص جيداً ويوضع في طبق التقديم.
ملاحظة: (إذا كان العسل كثيفاً بسبب التسخين المستمر، يمكن تخفيفه بالماء إذا لزم الأمر).
بعض المشاكل التي قد تواجهك وحلولها
من الممكن أن تصبح أصابعك طرية ومبللة بالزيت عند القلي. المشكلة هنا هي أنه تم عجن الكثير من الزيت. حاول تقليل كمية الزيت.
– في بعض الأحيان يحدث العكس – تصبح الأصابع قاسية جداً. وذلك لأن نسبة الزيت في العجينة منخفضة، ويحدث ذلك أيضًا لأنها لم تتخمر جيدًا.
بسبب وقت التخمير الطويل، قد تنتفخ أصابعك بشكل ملحوظ. وفي هذه الحالة يمكنك عجن الأصابع مرة أخرى وقليها مباشرة دون انتظار.
