يمثل البشاميل طبقا معقدا وإشكاليا للكثير من النساء اللاتي ليس لديهن أي خبرة في عالم الطبخ.
يشكو البعض من أنه يتحول إلى كتل والبعض الآخر يشتكي من أنه خفيف جدًا أو ثقيل جدًا.
إليك تلك التي تفضل تناولها على شكل نظام غذائي، وهناك تلك التي تفضل تناولها على شكل دهني. ولهذا السبب قمت بإعداد هذا المقال حول طرق صنع البشاميل لحل هذه المشاكل.
أولاً الطريقة التقليدية لتحضير البشاميل (ثقيل – كريمي).
محتوي المقالة
مكونات الإنتاج التقليدي للبشاميل :
- 6-8 ملاعق كبيرة بشاميل
- 6-8 ملاعق كبيرة من السمن أو الزبدة
- 1 لتر من الحليب
- نصف كوب كريمة طبخ (يمكن الاستغناء عنها)
- ملح وفلفل
طريقة:
- ضعي قدرًا على النار وأضيفي إليه السمن أو الزبدة حتى تذوب
- أضيفي الدقيق وحركي باستمرار باستخدام الخلاط اليدوي
- ارفعي القدر عن النار، ثم أضيفي الحليب مع التحريك المستمر بالمضرب الشبكي. ثم أضيفي الملح والفلفل مع الاستمرار في التقليب وأعيدي الكل إلى النار مع الاستمرار في التقليب حتى يثخن ثم يغلي.
- ضعي الكريما فيه وانتظري حتى يغلي مرة أخرى. ثم نرفعها عن النار، ونتركها حتى تبرد تماماً ثم نستخدمها
ثانيا، الطريقة البسيطة هي الطريقة التقليدية
ضعي جميع المكونات السابقة في الخلاط الكهربائي، ثم اسكبيها في وعاء، ثم ضعيه على النار وحركي باستمرار بالخفاقة حتى يتكاثف الخليط، ثم يغلي، ثم ارفعيه عن النار واتركيه حتى يبرد، ثم استخدمه.
ثالثا طريقة رجيم البشاميل
مكونات:
- 6-8 ملاعق كبيرة من الدقيق الأبيض
- 1 لتر من الحليب خالي الدسم
- ملح وفلفل
طريقة:
ضعي جميع المكونات السابقة في وعاء واخلطيها جيدًا
ضعي القدر على النار مع التحريك المستمر بالمضرب الشبكي حتى يثخن الخليط ويغلي. ثم نرفعه عن النار، ونتركه حتى يبرد تماماً ثم نستخدمه.
رابعاً: طريقة البشاميل بالنشاأ
مكونات:
- 8 ملاعق كبيرة نشا
- 1 لتر من الحليب
- ملح وفلفل
- 1 ملعقة كبيرة زبدة (يمكن الاستغناء عنها)
طريقة:
- نذوب النشا في الحليب البارد ثم نضيف الملح والفلفل وملعقة من السمن
- يوضع الخليط على النار ويقلب بالخفاقة حتى يتكاثف ثم يغلي
- اتركيه ليبرد تماماً ثم استخدميه
تعليمات تحضير البشاميل:
- أعزائي قراء موقع مقال، استخدموا المخفقة باستمرار لتجنب تكون الكتل
- إذا ظهرت كتل فذلك لأنك وضعت الحليب في الماء الساخن أو تركت الخليط على النار دون تحريكه.
- إذا تشكلت كتل، سوف تحتاجين إلى تصفية الخليط قبل الاستخدام
- عند استخدام الخليط يجب أن يكون باردا
- إذا كنت ترغب في استخدام الخليط للبشر في الفرن، ستحتاج إلى خلط 2 بيضة مخفوقة فوق صلصة البشاميل بعد أن تبرد تمامًا، أو يمكنك الاستغناء عن البيض إذا كنت تريد وضع أي نوع من الجبن فوقها.
