(كاتشب)
طريقة تحضير الكاتشب :
المكونات :
4 حبات طماطم كبيرة، مفرومة
حبة كبيرة من الفلفل الأحمر المفروم
بصل مفروم
5 فصوص من الثوم
مياه اكثر
البهارات: الملح، الفلفل الأسود، بذور الكرفس، الخردل، أعواد القرفة، وورق الغار
بعض الخل والسكر
ورق شاش
طريقة:
نجهز قدراً، ونضع فيه جميع المكونات ما عدا البهارات والخل والسكر ونضعها على النار حتى تنضج تماماً (حوالي ساعة). ويجب أن يكون خفيفاً، أي أنه بمجرد أن يتبخر الماء أضف المزيد حتى يصبح سائلاً تماماً بعد التحضير.
ثم توضع جميع البهارات في قطعة من الشاش وتربط بخيط طويل نظيف حتى يمكن سحبها بعد أن تنتشر نكهتها المميزة في جميع أنحاء الكاتشب.
اتركي القدر مع قطعة الشاش على النار لمدة 45 دقيقة أخرى.
قومي بتقشير قطعة القماش القطني بعيدًا عن الخليط ثم قومي بضرب الخليط جيدًا بالخلاط أو المطحنة أو الخلاط المحمول.
يصفى جيداً، ثم يوضع مرة أخرى على النار لمدة نصف ساعة حتى يزيد التركيز وذلك بإضافة القليل من السكر أو الخل أو الدبس.
بمجرد الوصول إلى القوام المطلوب، ارفعي الكاتشب عن النار واتركيه ليبرد تمامًا ثم اسكبيه في زجاجات كاتشب قديمة ونظيفة.
(خردل)
كيفية صنع الخردل
المكونات :
1/4 كوب بذور الخردل (الحبة السوداء أكثر سخونة)
1/4 كوب خردل جاف
2 ملعقة صغيرة سكر بني
1 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة كركم
1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الحار
1/4 ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم
1/4 كوب ماء
1/2 كوب من خل التفاح السائل.
طريقة
استخدمي وعاءً زجاجيًا أو بورسلين، وتجنبي أدوات الألمنيوم
شراء بذور الخردل أو مسحوق الخردل المطحون
يتم نقع البذور لمدة ساعتين قبل طحنها ولا يجب طبخها أبدًا
طحن بذور الخردل غير المطحونة بقذائف الهاون أو المطحنة
ضعي الخردل المطحون في وعاء واخلطيه مع الماء حتى يتكون لديكِ صلصة سميكة القوام
أضف المحليات مثل العسل أو السكر البني
أضف البهارات المطحونة. لجعلها أكثر حلاوة، على سبيل المثال، اليانسون أو القرفة، ولجعلها أكثر بهارات، أضف الزنجبيل أو القرنفل أو الفلفل الأسود.
امزجي كل شيء معًا، ثم غطي الخليط واتركيه جانبًا. ستصل حرارة الخليط وفقاعاته إلى ذروتها بعد 5-15 دقيقة.
اتركه لمدة يوم حتى يصبح للخردل طعم أفضل. ومع ذلك، يعتقد بعض الناس أنه من الأفضل تركه لعدة أسابيع للحصول على مذاق أفضل بكثير.
اضبطي قوام الخردل مع خل التفاح حسب الحاجة
اتركي الخليط جانباً لأنه سيصبح سميكاً وثابتاً مع مرور الوقت
