تعتبر الكبدة الإسكندرانية من أشهر الأكلات في مصر والإسكندرية على وجه الخصوص. ترغب كل ربة منزل في معرفة كيفية تحضير الكبدة الإسكندرانية، لأنه كما يقول الكتاب، هناك عدد قليل من الأسر المصرية التي يمكنها تحضيرها بسهولة بالشكل الأمثل أو أقل. سنخبركم عن أسرار الكبدة الإسكندرانية هنا في مقالنا الجديد متابعينا متابعي موقع المقال.
مكونات الكبدة الإسكندرانية:
- نصف كيلو من الكبدة المحلية الطازجة.
- حبتان من الليمون متوسطة الحجم.
- ملعقة ملح، وملعقتان فلفل أسود، وملعقة فلفل أحمر حار.
- ملعقة كبيرة زعتر، ملعقة كبيرة كزبرة جافة، نصف ملعقة صغيرة كمون،
و5 فصوص ثوم. - ربع كيلو فلفل أخضر حار (وهنا لا نستطيع القول إن كان من الممكن استبداله بالفلفل الحلو حسب الرغبة، وذلك لأن أصل هذه الأكلة أنها حارة جداً مع كثرة الفلفل الحار الموجود فيها، وعلى الرغم من كثرته لدرجة أنه نظراً لكثرة الفلفل الحار الذي يحتوي عليه فإنه يجب أن يسمى بالكبد بالفلفل الحار… ولذلك لا يتم استبداله بأي شيء آخر غير الفلفل، ويجب أن يكون حاراً، لكن الأشخاص الذين يعانون من مشاكل صحية، لمنعه من تناول الأطعمة الحارة، فلا يتوجب عليه تناولها على الإطلاق، وإذا فعل ذلك، فمن الممكن تجربتها، فقط حفاظاً على صحته.
طريقة تحضير الكبدة الإسكندرانية:
- تُغسل الكبدة جيداً بالماء قبل تقطيعها ثم تُقطع إلى شرائح صغيرة رفيعة.
- أضيفي بهارات الفلفل البني والملح الأبيض والفلفل الأحمر والزعتر والكمون الناعم
والكزبرة الجافة على الكبدة. - يتم أيضًا تقطيع الفلفل الأخضر إلى شرائح، وبشر فصوص الثوم ثم وضعها في كل منها
أضيفي الثوم والفلفل إلى الكبدة، ثم اعصري الليمونة فوق ما تبقى من خليط الكبدة والبهارات والفلفل. - تخلط هذه المكونات جيداً مع الكبدة وتترك لترتاح في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.
- بعد وضع الكبدة الطازجة مع مكوناتها والبهارات المضافة في الثلاجة لمدة ساعة، يتم إخراجها وتركها لترتاح
قياس درجة الحرارة المحيطة. - ثم أضيفي كمية كبيرة من الزيت النقي إلى قدر الطهي واتركيه حتى يسخن جداً.
- توضع الكبدة على زيت ساخن جداً على درجة حرارة عالية، ثم تحرك بشكل مستمر لمدة دقيقتين، ثم تخفض درجة الحرارة، ويغطى الوعاء ويقلب كل دقيقتين، وبعد ذلك يتم إخراج الكبد.
في وعاء التقديم.
كيفية التقديم:
تختلف طريقة التقديم حسب التفضيل وهي لا تقل أهمية عن طريقة تحضير الكبدة الإسكندرانية، ولكن عادة يتم تقديم الكبدة إلى جانب الخبز المصري ويتم تحضير الطحينة البيضاء بالزيت والليمون والكزبرة الخضراء وخيار الليمون.
كما يتم تحضير طبق الأرز الأبيض بوضع الأرز المغسول في قدر مع القليل من الزيت والبصل، مع التقليب لمدة دقيقتين ثم إضافة الماء مع الفلفل البني والملح الخفيف.
يمكنك أيضًا تحضير سلطة خضراء مكونة من الخيار والطماطم والجرجير والليمون والقليل من الخل
وسلطة خضراء.
ثم ستجد في معظم مطاعم القاهرة والإسكندرية أشهى طبق من الكبدة اللذيذة التي يقدمها المصريون. ويعتبر من الأكلات السريعة الرئيسية التي يحبها الشباب أثناء السفر والنزهات الشبابية والحفلات البسيطة.
ولكن يجب الحذر من أن يكون هذا الطعام حاراً جداً لأنه يحتوي على كميات كبيرة من الفلفل والصلصة الحارة كما أن تناوله بكميات كبيرة يمكن أن يسبب مشاكل في الجهاز الهضمي مثل الإسهال وآلام المعدة والقيء، ولا يجب أن نتناوله بكميات كبيرة عند منتصف الليل. مرة واحدة حتى لو كان لذيذا.
