الملوخية من الأوراق الورقية التي يمكن طهيها بعدة طرق، وتتميز بقيمتها الغذائية العالية، حيث تحتوي على حمض الفوليك والكالسيوم، كما أن أوراقها غنية بالحديد والمعادن والفيتامينات المختلفة.
كما يتميز بقيمته الغذائية العالية، فهو ممتاز لتعزيز صحة القلب والحماية من فقر الدم، وينصح به دائماً لمرضى ارتفاع ضغط الدم والكوليسترول، وله فوائد أكثر مثل تعزيز عملية الهضم وتقوية العظام وغيرها. حتى أن الملوخية تتميز بطعمها اللذيذ ولأنها متوفرة بكثرة في الدول العربية.
طريقة عمل الملوخية الحجازية المجففة
محتوي المقالة
تعتبر الملوخية من الوصفات التي يتميز بها المطبخ العربي، ففي كل بلد هناك طريقة مميزة لتحضير الملوخية، فهي من الأكلات العربية الشهية واللذيذة، وفيما يلي مكونات وطريقة تحضير الملوخية الحجازية:
المكونات
قطع صغيرة من اللحم
كوب واحد من الملوخية المجففة والمطحونة
ملعقة كبيرة من السمن
ملعقة زيت
7 فصوص من الثوم المفروم
2 كوب مرق لحم البقر
دلو من مرق اللحم البقري
ملح وفلفل أسود
شاهد المزيد: – بالصور و وصفات تحضير الملوخية
طريقة التكوين
قم بطهي اللحم حسب النكهة المرغوبة ثم ارفعه عن النار في منتصف مدة الطهي فقط.
في مقلاة على النار، ضعي السمن مع الزيت حتى يسخن.
أضيفي الثوم وقلّبي حتى يتغير لونه قليلاً.
يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من الكزبرة المجففة أو الاستغناء عنها.
أضيفي الملوخية الجافة، ثم أضيفي الثوم، واتركي المقلاة جانباً.
ضعي الملوخية مع الثوم في المرق وقطع اللحم والبهارات وقلبي (يمكنك استخدام القليل من الكمون).
نترك الملوخية على نار هادئة لمدة نصف ساعة حتى ينضج اللحم تماماً.
يقدم مع الأرز الأبيض أو الخبز الكامل.
شاهدي أيضاً: طريقة عمل الملوخية بالجمبري
طريقة عمل الملوخية السورية الجافة
يعد المطبخ السوري من المأكولات العربية المميزة، حيث يتميز أهل الشام بحبهم للطعام وقدرتهم على الإبداع في تحضيره. الملوخية السورية معروفة على نطاق واسع. وفيما يلي مكوناته وطريقة تحضيره:
المكونات
نصف كيلو ملوخية جافة
صدور دجاج أو قطع دجاج حسب الرغبة
عصير ليمون
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
السمن
رأس ثوم كامل
الكزبرة الخضراء
الملح البني والفلفل
كوبان أو ثلاثة أكواب من مرق الدجاج، حسب الرغبة
طريقة التكوين
ضعي السمن مع زيت الزيتون على النار.
ضعي الثوم مع السمن والزيت، ثم أضيفي أوراق الملوخية الجافة غير المطحونة واخلطي.
نضع مرق الدجاج في الملوخية ويمكن زيادة كمية المرق حسب الرغبة.
أضيفي ملعقتين من الكزبرة الخضراء مع الملوخية.
يضاف الليمون مع الملوخية لمنع تكون المادة اللزجة التي تخرج من أوراق الملوخية.
اتركي الملوخية على النار لمدة نصف ساعة، ثم أضيفي قطع الدجاج الصغيرة المقطعة إلى الملوخية.
تقلى أوراق الكزبرة المطحونة مع بقية الثوم في ملعقة سمن، ويفضل إضافة المزيد من السمن إلى الملوخية السورية الجافة.
تضاف الكزبرة إلى الملوخية، وتحرك وتترك على نار هادئة لمدة ربع ساعة، ثم تقدم مع الأرز الأبيض أو الأرز بالشعرية.
شاهدي أيضاً: طريقة عمل الملوخية بالأرانب
طريقة عمل الملوخية المصرية الجافة
تعتبر الملوخية من الوصفات الرئيسية للمطبخ المصري، حيث يتم تحضيرها بعدة طرق جميعها لذيذة ومميزة. ومن وصفات الملوخية الملوخية الجافة، والتي من مكوناتها وطريقة تحضيرها:
المكونات
2 ملعقة كبيرة سمن .
10 فصوص من الثوم.
حبة صغيرة من الطماطم المبشورة أو المفرومة.
ملعقة كبيرة من الكزبرة المجففة.
مرق دجاج أو لحم البقر حسب الرغبة.
ملح وفلفل أسود.
طريقة التكوين
في قدر على النار، ضعي السمن مع الزيت حتى يسخن قليلاً.
أضيفي نصف كمية الثوم المفروم واخلطيها مع السمن.
أضيفي الطماطم وقومي بالتقليب حتى تنضج (تنضج الطماطم) على نار خفيفة.
تُهرس الطماطم مع الثوم باستخدام هراسة البطاطس.
أضيفي المرق والبهارات إلى الطماطم والثوم واتركيه حتى يغلي.
أضيفي الملوخية المطحونة إلى المرق واخلطيهم جيدًا.
تترك الملوخية لمدة ثلاث دقائق حتى تغلي مع التحريك ثم رفعها عن النار.
في قدر على النار، ضعي السمن والثوم والكزبرة الجافة واخلطيهم جيدًا.
بعد تحمير الثوم والكزبرة، يتم إضافتهما إلى الملوخية (وتسمى الطشة المصرية).
تقدم الملوخية مع الأرز أو خبز الحمص.
شاهدي أيضاً: طريقة عمل الملوخية بالدجاج المصري
طريقة عمل الملوخية
الملوخية من أشهى الوصفات التي تقدم كطبق جانبي أو طبق رئيسي على الموائد العربية سواء كانت مصرية أو خليجية أو شامية، وهناك مجموعة من النصائح التي يجب اتباعها للحصول على طعم مميز للملوخية وأهمها نصائح. نكون:
إضافة اللحم إلى الملوخية يعطيها نكهة غنية ومميزة، وعند إضافة اللحم إلى الملوخية يجب إضافتها قبل أن تنضج تماماً في المرق، ليكتمل نضج الملوخية.
الملوخية الجافة: أضف ملعقة كبيرة من الليمون إذا كنت لا تريد العرق أو قوام لزج لزج.
ويجب اختيار نوع جيد من الملوخية الجافة. ويفضل أن تكون الملوخية الخضراء مجففة بالهواء بدلًا من المجففة بالشمس، فاللون الأسود دليل على التجفيف غير السليم.
يجب استخدام مرق ذو نكهة قوية، أي ذات نكهات وروائح تضيف طعماً غنياً، كما يفضل مرق الدجاج.
ولا ينبغي تناول الكزبرة والكمون بكميات كبيرة، لأن ذلك لن يسبب مرارة في طعم الملوخية.
يفضل استخدام السمن على الزيت في تحضير الملوخية.
يفضل تجفيف الملوخية في المنزل لأنها تضمن أفضل طعم وجودة.
لا تضاف الملوخية إلى المرق البارد، بل إلى المرق المغلي وتحرك جيداً حتى يتم الحصول على قوام متجانس.
يضاف الثوم إلى الملوخية الوردية ولا يترك حتى يغمق، مما يجعل الوصفة مريرة.
