وصفة بريطانية مميزة نقدمها لكم على موقع شوف. ويتضمن تحضير طبق السمك المختلط مع المحار على شكل حلقات ملونة
المكونات
لحلقة الجيلي الصفراء: 8 حبات ليمون أمالفي، سكر ناعم غير حامض، أجار أجار (استخدم 1 جرام لكل 100 جرام / 3.5 أونصة من عصير الليمون)
لحشوة الحلبة الصفراء: 100 جرام سلمون مدخن ساخن، مقشر، 100 جرام سلمون مدخن بارد، مقطع إلى مكعبات.
لحلقة الجيلي الأخضر: 2 خيار جيلاتيني برونزي (1.25 ورقة لكل 100 جرام/3.5 أونصة من عصير الخيار)، منقوعة في الماء البارد.
لحشوة الحلقة الخضراء: 4 شرائح من سمك الماكريل المبشور والمجوف، مقطعة إلى قطع صغيرة 2 سمك ماكريل مدخن، مقشر 3 ملاعق صغيرة من صلصة الفجل الدهنية ملح
للحلبة الحمراء الجيلي: 150 جرام / 5.5 عصير طماطم 1.6 أجار أجار
لحشوة الحلقة الحمراء: 900 جرام من أصابع السلطعون، 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون، 1 كرة من الفلفل الحار المفروم ناعماً، شاي بالنعناع المفروم، 1 ملعقة صغيرة من البقدونس المفروم، فقط قشر الليمون، 1 ملعقة كبيرة من زيت بذور اللفت عالي الجودة، ملح.
لحشوة خاتم الكافيار الأسود: 2
لحلقة الكافيار الأسود: علبة كافيار سعة 30 جرامًا/1 أونصة
لحلقة البطاطس الأرجوانية: 6-8 حبات بطاطس أرجوانية مقشرة ومفرومة خشنًا. ملح
لحشوة حلقات البطاطس الأرجوانية: 6 مكعبات إسكالوب كبيرة، 2 ليمونة، عصير فقط 1 ملعقة صغيرة كزبرة طازجة 1 فلفل أحمر معتدل، مفروم ناعمًا
الإعداد
* ابدأ بلف 12 دائرة (من أصل 14) من الحلقات المطبوخة بإحكام بحيث تكون معًا في الأسفل لاحتوائها على الجيلاتين. تأكد من ضبطها جيدًا.* بالنسبة لحلقة الجيلي الصفراء، سخن الفرن إلى 140 درجة مئوية/275 فهرنهايت. لف الليمون بورق الألمنيوم، ثم ضعه على صينية الخبز واخبزه لمدة 30 دقيقة. بعد أن ينضج، اعصري الليمونة وضعيها في وعاء، ثم أضيفي السكر البودرة إذا رغبت في ذلك. قم بتصفية خليط الليمون من خلال منخل في وعاء وقم بوزن العصير حتى تصل إلى مقياس أجار أجار المطلوب. ثم يوضع جانبًا ليبرد.* بمجرد أن يبرد، رشه أولاً على الأجار واتركه لمدة دقيقتين مع التحريك بلطف. ثم أضيفي الأجار أجار إلى عصير الليمون، ثم اسكبي الخليط في وعاء واتركيه حتى يغلي. ارفعيه عن النار واسكبيه على عمق 5 مم/25 بوصة في 4 قطع من ورق التغليف المبطن بحلقات مطبوخة واتركيه ليرتاح لمدة 10 دقائق.* لحشوة الحلقة الصفراء، اخلطي السلمون المدخن البارد والساخن قبل التقديم مباشرةً، ثم ضعيه واحدة فقط ضعي حلقات جيلي الليمون المحضرة في أسفل يسار طبق التقديم. ضع 2.5 بوصة/6.5 سم من الحلقة المطبوخة في وسط الجيلي واضغط لأسفل. ثم نترك حلقات الجيلي في القالب المملوء بربع كمية السلمون. كرر ذلك مع كل طبق واحفظه في الفريزر.* لتحضير حلقة الهلام الخضراء، اهرسي الخيار في الخلاط لتكوين معجون. ثم قم بتصفية الخيار المهروس في وعاء وقم بوزن العصير لتحديد الكمية التي تحتاج إلى استخدامها. ثم خذ حوالي ربع عصير الخيار وقم بتسخينه في مقلاة دون غليان. ثم ضعي مهروس الخيار على النار وأضيفي إليه الكمية المطلوبة من الجيلاتين المنقوع. ثم نذوب الجيلاتين ونضيف باقي هريس الخيار. يُسكب خليط الخيار على عمق 5 مل/25 بوصة في 4 قطع من ورق التغليف المبطن بالحلقات المطبوخة. اتركيها تبرد حتى يمكن وضعها في الثلاجة لمدة ساعة تقريبًا.* لحشوة الحلقة الخضراء، اخلطي جميع المكونات معًا حسب الرغبة. ضعي الحلقة المطبوخة في أسفل يمين طبق التقديم (على يمين الحلقة الصفراء). قبل التقديم مباشرة، قم بإزالة ورق التغليف بحذر شديد. ضعي الدوائر المطبوخة مقاس 6.5 سم/ 2.5 سم في وسط الجيلي واضغطي عليها بقوة، ثم استخرجيها بالملعقة واحشوها في منتصف حلقات جيلي الخيار. اترك حوالي ربع حشوة الماكريل. كرر ذلك مع كل طبق ثم ضعه مرة أخرى في الثلاجة.* لتحضير الحلقة الحمراء الهلامية، ضع عصير الطماطم في وعاء، ورش الأجارا فوقه واتركه دون تحريك لمدة دقيقتين. ثم يُقلب ويُترك حتى يغلي، ثم يُرفع عن النار ويُسكب في 4 صواني خبز مبطنة بحلقة خبز بعمق 5 مم/25 مم. خدمة الجمارك. توضع جانباً لمدة 10 دقائق تقريباً. لتحضير حشوة الحلقة الحمراء، اغلي وعاء كبير به ماء مملح ثم أضيفي الكركند واطهيه لمدة 15-20 دقيقة. يُرفع عن النار ويُخرج جراد البحر من المقلاة ويُترك ليبرد. تسخين مقلاة بالقليل من الزيت، ثم إضافة الكراث وطهيه حتى ينضج. قم بإزالة مخالب جراد البحر عن طريق لفها بعيدًا عن الجسم، وكسر كل مخلب إلى نصفين، وباستخدام مقبض ملعقة صغيرة، كشط اللحم من بياض المخالب. باستخدام الجزء الخلفي من سكين حاد وثقيل، افتح قطعة المقص المنكمشة المتبقية وأزل كل اللحم. ثم قشر اللحم من الغضروف. يُرق اللحم ويُخلط مع الكراث والفلفل والنعناع والبقدونس وبرش الليمون وزيت بذور اللفت والملح. قبل التقديم بقليل، ضعي الحلقات المطبوخة في أعلى يسار كل طبق تقديم وأزيلي ورق التغليف بعناية. ضعي 6.5 سم/2.5 بوصة من الحلقة المطبوخة في المنتصف باستخدام ملعقة، واتركي حلقة جيلي الطماطم في الوعاء واملئي المركز بربع خليط السلطعون. كرر ذلك مع كل وعاء تقديم ثم عد إلى الثلاجة. لتحضير حشوة حلقة الكافيار الأسود، أحضري قدراً كبيراً من الماء المغلي. يُضاف جراد البحر ويُطهى لمدة 5-10 دقائق. سوف يتحول لون جراد البحر إلى اللون الأحمر أثناء طهيه. نرفعه عن النار، ونخرج جراد البحر من المقلاة ونتركه جانباً ليبرد. أخرج اللحم من ذيل جراد البحر عن طريق مد جراد البحر وتقطيعه إلى نصفين بالطول بسكين حاد. باستخدام مقبض ملعقة صغيرة، اضغطي على اللحم داخل قطعة من الجراد، ثم كرري العملية على جانب الذيل. افعل نفس الشيء مع جراد البحر الآخر. تحت الطبقة الخارجية من لحم جراد البحر يوجد الجهاز الهضمي. إزالة وتجاهل. أخرج بلح البحر من القشرة واسكب العصير في مقلاة. يُضاف بلح البحر على نار خفيفة ويُترك دافئًا، ولكن ليس حتى الغليان، لمدة دقيقة تقريبًا. لوضع حلقة الكافيار الأسود، ضعي الحلقة المطبوخة (ضعي نصف ذيل الكركند في أعلى وسط كل حلقة كافيار (غير ملفوف في غلاف بلاستيكي) في أعلى وسط طبق التقديم (على يسار دوائر الطماطم الهلامية) بملعقة صغيرة ضعي كمية صغيرة من الكافيار على شكل حلقة في الحلقة المطبوخة، كرري ذلك مع كل طبق، ضعي نصف ذيل جراد البحر في الجزء العلوي الأوسط من كل حلقة كافيار، مع المحار، غطيها بالقليل من زيت الزيتون والملح وقليل من رشة ثوم مفروم.استراتيجية ذكية إلى سريعة .لحلقة ال بطاطس ، ضع مقلوبة في وعاء ماء ، مع قليل من الملح ويغلى ، أوراق ع لى نار هادئة حتى تنضج البطاطس .لحشوة حلقة بطاطس سريعة ، ضع الا سكالوب في الثلاجة المغلي مع عصير الليمون و الليمون الليمون والكزبرة غائبة وتترك حتى يتبل لمدة 5 دقائق .دعي العصير يصفى من الإسكالوب وضعي الربع في وسط دائرة البطاطس كرري ذلك لكل طبق بما أنك قد وضعت الحلقات على الطبق تذكري أن تضعيها هكذا أنها تبدو مثل الحلقات الأولمبية.
