يعتبر محشي ورق العنب من الأطعمة المفضلة بكافة أنواعها لدى عدد كبير من الأشخاص، إلا أن ورق العنب المحشي له طابع خاص وهناك طرق مختلفة لتحضيره، وخلال موضوعنا سنذكر لكم طريقة ورق العنب. مع دبس الرمان، تابعونا لمزيد من التفاصيل.
ورق عنب بطريقة دبس الروما
محتوي المقالة
مكونات
- الأرز المصري : 2 كوب
- – الطماطم : 2 حبة (مقطعة إلى قطع صغيرة)
- البقدونس : كوب (مفروم)
- الملح : ملعقة صغيرة
- الفلفل الأسود : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
- زيت الزيتون: 3 ملاعق كبيرة
- عصير الليمون: 3 ملاعق كبيرة
- دبس الروم : 3 ملاعق كبيرة
- نعناع مجفف : ملعقة كبيرة (مطحون)
- ورق العنب : حسب الحاجة (مطبوخ)
كيفية التحضير
1. ضعي الأرز، والبقدونس، والنعناع المجفف، والطماطم، والملح، والفلفل الأسود في وعاء.
2. أضيفي زيت الزيتون وعصير الليمون ثم أضيفي دبس الرمان.
3. اخلطي المكونات جيداً حتى تمتزج.
4. يُوزّع ورق العنب المطبوخ، وتُوضع كمية قليلة من الحشوة في وسط كل ورقة، ثم تُلف على شكل رول، وتُغلق الأطراف بإحكام.
5. ضعي ورق العنب في قدر على النار، ثم اغمريه بالماء.
6. نترك القدر على النار لحوالي 60 دقيقة حتى ينضج ورق العنب.
طريقة ورق العنب السوري
مكونات
- ورق العنب : كيلو ونصف (مطبوخ ومصفى)
- الأرز : 6 أكواب (مغسول ومنقوع)
- لحم مفروم: 500 جرام
- اللحم : 1 كيلو (مقطع)
- الدهون: 100 جرام
- الثوم : رأس (مفروم)
- بهارات مشكلة: ملعقة ونصف كبيرة
- الكمون : ملعقة صغيرة
- الفلفل الأسود : ملعقة صغيرة (مطحون)
- العصفر : ملعقة صغيرة
- ملح للتذوق
- الزيت النباتي: ملعقة ونصف كبيرة
- زيت الزيتون: 2 ملعقة كبيرة
- السمن النباتي: 2 ملعقة كبيرة
- الماء: حسب الحاجة
كيفية التحضير
1. صفي الأرز من الماء وأضيفيه إلى اللحم المفروم وتبليه بملعقة زيت الزيتون والزيت النباتي والملح والكمون والبهارات المشكلة والعصفر والفلفل الأسود.
2. يحشى ورق العنب بملعقة صغيرة من الحشوة، ثم تطوى الورقة من الجانبين وتغلق بإحكام على شكل إصبع.
3. ضعي السمن في قدر، ثم أضيفي اللحم والسمن، ورتبي الورق والثوم على شكل دائرة.
4. تغمس الورقة في الماء ويضاف إليها الملح وملعقة زيت زيتون ثم تضغط بطبق ثقيل حتى لا تتفتح الأوراق.
5. ضعي القدر على النار واطهي الورقة لمدة ساعة على نار خفيفة، ثم أضيفي عصير الليمون واتركي الورقة تغلي على النار لمدة ساعة أخرى.
طريقة ورق العنب منال العالم
مكونات
- ورق العنب : نصف كيلو (مطبوخ)
- – البطاطس : 2 حبة (مقشرة ومقطعة إلى حلقات)
- الأرز : كوب ونصف (منقوع في الماء لمدة 20 دقيقة ومصفى للحشوة)
- – البقدونس : الضمة (مفروم للحشوة)
- النعناع : نصف حبة (مفروم للحشوة)
- البصل : 1 حبة (مفروم ناعم للحشوة)
- – الطماطم : 2 (مفرومة ناعماً للحشوة)
- عصير الليمون : ثلاثة أرباع الكوب (للحشوة)
- زيت الزيتون : كوب ونصف (للحشوة)
- الملح : ملعقة صغيرة (للحشوة)
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة (للحشوة)
كيفية التحضير
1. ضعي مكونات الحشوة في وعاء عميق واخلطيها جيداً.
2. رتبي حلقات البطاطس في قاع المقلاة.
3. ضعي ورق العنب واملئيه بكمية مناسبة من الحشوة ولفيه كالأصابع ثم ضعيه فوق البطاطس.
4. صفي الماء والزيت المتبقي من الحشوة على الورق. ضع طبقًا مسطحًا صغيرًا أعلى الورقة ليحافظ على شكلها.
5. ضعي 3 أكواب ماء مع نصف ملعقة ملح حتى يغطي الماء الورقة ولا يرتفع فوق الورقة.
6. يوضع القدر على النار حتى يغلي، يبرد القدر تماماً ويترك لمدة ساعة ونصف، يبرد، يسكب في طبق التقديم، يزين بحلقات البطاطس ويقدم.
أسرار نجاح ورق العنب
هذه النصائح ضرورية لطهي ورق العنب:
- ضع الحشوة بحيث يكون كل صف مقابل الصف السابق. أي أنك إذا وضعت الصف الأول عموديًا، اجعل الصف الثاني أفقيًا. وهكذا حتى نفاذ المبلغ.
- تجنب غلي ورق العنب تماماً. أي أنه يجب أن يكون نصف مسلوق حتى يمكن لفه بسهولة. وحتى لا ينكسر أثناء اللف. لأنها سوف تكتمل استحقاقها أثناء التسوية.
- يُضاف زيت الزيتون وعصير الليمون إلى ورق العنب أثناء الطهي. لأن الزيت يجعلها تلمع. عصير الليمون يعطيه نكهة مميزة.
تابعنا
مقالات أعجبت زوارنا:
