وقت التحضير: 30 دقيقة
وقت الطبخ : ساعة و 20 دقيقة
تكفي: 4 أشخاص
المكونات
• 3 حبات فطر بورتوبيللو كبيرة الحجم (نوع من الفطر)
• أضف 30 جرامًا من فطر بورسيني المجفف إلى 200 مل من الماء المغلي لمدة 20 دقيقة
• ملح وفلفل أسود
• 200 جرام فطر بورسيني، منظف ومقشر
• 500 مل مرقة دجاج طازجة
• 1 ورقة غار
• 500 جرام من البطاطس المقشرة
• 2 ملعقة صغيرة زيت زيتون
• 1 بصلة مفرومة
• 1 كراث، مفروم
• 2 صدور دجاج مخلية من العظم ومقطعة إلى شرائح
• 1 ملعقة كبيرة دقيق
• ½ باقة طرخون، أوراقها مفرومة فرماً ناعماً
الإعداد
1. سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية. ضعي فطر بورتوبيللو على صينية خبز وتبليه بالملح والفلفل. ضعيها تحت الشواية لمدة 20 دقيقة أو حتى تنضج ثم اتركيها جانباً لتبرد. (في نفس الوقت، قومي بنقع فطر البورسيني في الماء المغلي).
2. ضعي مرق الدجاج في قدر صغير حتى يغلي. يُضاف الفطر وورق الغار ويُطهى لمدة تتراوح بين 6 و8 دقائق أو حتى ينضج.
3. أثناء طهي الفطر، قم بتحضيره. ضعي البطاطس في وعاء كبير وأضيفي كمية كافية من الماء الساخن لتغطية البطاطس. اتركيه حتى يغلي، ثم اطهيه على نار متوسطة لمدة 5-7 دقائق، ثم صفيه واتركيه ليبرد، ثم قطعيه إلى شرائح رفيعة.
4. أضيفي زيت الزيتون إلى مقلاة كبيرة على نار متوسطة. يُضاف البصل ويُقلى لمدة 5-6 دقائق أو حتى ينضج. يُضاف الكراث ويُطهى لمدة 7-8 دقائق أو حتى ينضج.
5. نحضر الفطر المطبوخ مع ورق الغار ونزيل ورق الغار ونضعه في الخلاط مع فطر البورتوبيلو. أضف نصف كمية الفطر المجفف (تأكد من عدم فصل أي جزيئات عن الفطر المجفف) وحرك حتى يصبح الخليط ناعمًا.
6. عندما تقل المرق إلى النصف، أضيفي الكراث، أضيفي الدجاج وحركي الخليط. نتركها على النار لمدة دقيقتين ثم نرشها بالدقيق. يُحرَّك المزيج حتى يُمزج ويُطهى لمدة ثلاث دقائق. أضف بعض الفلفل والقليل من الملح للتتبيل.
7. أضيفي خليط الفطر وورق الغار من الخلاط إلى مقلاة الدجاج. أضف الفطر المنقوع (تخلص من الشوائب المتبقية). اخلط جيدا. أطفئ النار وأضف الطرخون. أضف فطر بورتوبيللو المطبوخ إلى هذا الخليط.
8. اسكبي الخليط بالكامل في صينية خبز البف باستري (أبعاد 7 × 9) ووزعيها بالتساوي. نغطيها بشرائح البطاطس.
9. ضعيها في الفرن المسخن مسبقاً واخبزيها لمدة 35-40 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون أو بنية اللون حتى تنضج بالكامل.
