تختلف وصفات الحساء الأرمني بشكل كبير. بعضها مصنوع من الخضار والبعض الآخر من اللحوم وبعضها من المعجنات.
يمكن أن يكون الحساء حارًا أو متبلًا ويقدم، على سبيل المثال، كوجبة رئيسية على العشاء أو كطبق جانبي.
فيما يلي بعض هذه الأصناف مع طريقة تحضيرها الخاصة التي يمكنك تجربتها في المنزل.
من هنا يمكنك أيضًا التعرف على أفضل ماركات الحساء في الهند.
شوربة الزبادي الأرمنية
مكونات
- نقع ثلاثة أرباع الكوب من حبوب القمح في الماء المغلي لمدة ساعة.
- علبة كبيرة من الزبادي كامل الدسم.
- لتر ونصف من الماء الساخن.
- بيضة.
- بصلة بيضاء متوسطة الحجم.
- ملعقتان صغيرتان من الدقيق.
- نصف كوب من الكزبرة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة العمل
في مقلاة متوسطة على نار متوسطة، قم بطهي الزبادي مع التحريك وإضافة القليل من الماء الساخن فوقه حتى يذوب.
استمر في صب الماء الساخن شيئًا فشيئًا مع التحريك بالمضرب.
أضف الدقيق إلى البيضة واخلط كل شيء بالشوكة أو بالمضرب المناسب.
أضيفي خليط البيض والحليب إلى الزبادي على النار واستمري بالتحريك. ثم أضيفي حبوب القمح إلى الخليط على النار، مع التحريك بشكل متكرر.
يمكننا أن نحرك بملعقة خشبية حتى يبدأ الحساء بالغليان.
عندما يكون لدينا اتساق سلس، الحساء جاهز.
نقلي البصل، بعد تقطيعه إلى قطع صغيرة، لبضع دقائق في مقلاة مع نوع الزيت المرغوب، ثم نضيفه فوق النار حتى نحصل على قوام الحساء، مع التحريك.
يضاف الملح والكزبرة ويقلب الخليط كله.
نسكب الشوربة في وعاء التقديم، ونقدمها دافئة.
حساء الحشيش من أشهر أنواع الحساء الأرمني
مكونات
- كيلو جرام من الكوارع، منظفة جيداً ومطهرة بالماء والخل.
- 6 فصوص من الثوم.
- فجل أبيض كبير.
- ربع كيلو ثمرة فجل أحمر صغيرة الحجم.
طريقة العمل
نضع الكوارع في قدر مملوء بالماء الفاتر ونغطيه ونطهوه على نار عالية.
عندما يغلي ويمتص الكثير من الماء نخفض الحرارة قليلا ونتركه ينضج.
وبعد مرور بعض الوقت نرفع الغطاء لإزالة الدهون التي تراكمت فوق الماء.
يجب التأكد من تحريك محتويات الوعاء كل نصف ساعة لإزالة البذور حتى لا تلتصق بقاع الوعاء.
نترك الكوارع تطهى على نار متوسطة لمدة تصل إلى 5 ساعات، وهو أمر جيد لأننا نريدها أن تأخذ قوام الحساء وأن تنفصل العظام عن اللحم الطري.
نقطع فصوص الثوم، وباستخدام الملعقة نضيف ملعقة من شوربة العدس إلى الوعاء مع فصوص الثوم المفروم.
بعد التقشير نقطع ثمار الفجل الأبيض إلى حلقات ونقشر ثمار الفجل الأحمر من الأعلى والأسفل.
يمكننا تقديم وعاء من حساء الكوارع مع الثوم المفروم مع بعض قطع الكراك كطبق رئيسي مع طبق الفجل.
نرش القليل من الملح على الحساء وقطعة من الكوارع لإضافة النكهة، ثم يمكننا الآن رش بعض الخاش أو جولاش مالوفو على حساء الكوارع.
حساء الحشيش هو نوع من الحساء الأرمني الذي يتم تناوله باليد بمجرد تقديمه، ولكن يمكن أيضًا تناوله بالملعقة.
شوربة العدس الأحمر
مكونات
- بصلة بيضاء متوسطة الحجم.
- 3 أكواب عدس أحمر.
- 3 ونصف كوب ماء فاتر.
- 3 أكواب ماء مغلي.
- ربع كوب زيت زيتون.
- ربع كوب من الأرز.
- ملح للتذوق.
- كمون أو فلفل حار لتتبيل الشوربة عند التقديم.
طريقة العمل
نقشر البصل ونقطعه ونقطعه جيدًا.
نغسل العدس جيداً ونترك الماء يصفى جيداً من خلال منخل شبكي ناعم.
يُضاف البصل المبشور ثم نصف كوب من الماء إلى مقلاة أو حتى يُغطى البصل جيدًا بالماء.
بعد أن يمتص 4 ملاعق صغيرة من زيت الزيتون، أضيفيه إلى البصل وحمريه جيداً. ومع ذلك، يجب الحرص على عدم السماح لهم بتغيير اللون.
أثناء تقليب البصل، أضيفي الأرز و3 أكواب من الماء وقلبي حتى ينضج الأرز والبصل. ثم يضاف العدس مع كوبين الماء المغلي ويقلب جيداً.
خففي النار ثم أضيفي الماء بقدر ما يحتاجه العدس والأرز بعد أن يمتص كمية الماء المضافة سابقاً.
أثناء عملية الطهي نضيف حوالي ملعقتين صغيرتين من الملح.
عندما تأخذ شوربة العدس الأحمر قواماً سميكاً، فهي تنضج جيداً وهنا يمكننا إخراجها وطحنها بالمطحنة الكهربائية أو ببساطة تقديمها ساخنة مع رشها بالقليل من الكمون أو الفلفل الحار حسب الرغبة.
تعلم المزيد عن وصفات الحساء الأرمني هنا.
